L'Austrasie est un royaume franc qui s'étend à l'est de la France à l'époque mérovingienne (fin Ve – milieu VIIIe siècle apr. J.-C.).
Une exposition à Saint-Germain-en-Laye présente ses trésors retrouvés.
Source : http://musee-archeologienationale.fr/actualite/austrasie
Ce courant de pensée qui combine de façon cohérente, la liberté et l’égalité, pour permettre une justice sociale ... Il est nourrit de réflexions philosophiques, politiques et économiques alimentées en particulier par deux philosophes, John Rawls (1921-2002) et Amartya Sen (né en 1933 - Prix Nobel d’Économie en 1998).L’homme préhistorique aimait les pains moutardés parfois additionné de saveurs fortes, le pain a sans doute été l’un des moteurs de l’adoption de l’agriculture il y a plus de dix mille ans.
Le pain. Un aliment central des cultures et des religions nées au Proche-Orient, des plus de trois cents sortes de pains de la civilisation mésopotamienne, parfumés par des épices ou fourrés aux fruits, au pain de la communion des chrétiens ou de la Pâque juive, en passant par l’ancienne Égypte. Depuis des décennies, certains archéologues estiment que l’apparition du pain est probablement beaucoup plus ancienne. Et que les efforts des hommes pour se procurer les céréales nécessaires à sa confection auraient donné naissance, lentement, involontairement sans doute, à l’agriculture. Une évolution fondamentale dans l’histoire de l’humanité, qui va entraîner explosion démographique, naissances des États puis de l’écriture, et s’étendre, depuis le Proche-orient, à l’Europe. Mais pourquoi le pain y serait-il impliqué ? Parce que les populations du Proche-orient ont fabriqué de la farine, avec des meules, bien avant de commencer à cultiver la terre. Mais aussi peut-être parce que les premières céréales sauvages qu’elles ont cueilli, cultivé et domestiqué, le blé et l’orge, contiennent un ingrédient indispensable au pain : le gluten. (Par « pain », il faut plutôt entendre à l’époque un genre de crêpe ou de pita, car pour nos baguettes modernes, il faut du gluten très élastique qui n’apparaîtra que plus tard, avec le blé tendre.) À l’inverse, dans les parties du monde où le pain n’est pas une nourriture traditionnelle, la route a été bien différente. En Asie, sur le territoire de la Chine ou du Japon actuels, les populations ont cultivé des céréales sans gluten : le millet et le riz. Elles ne les consommaient donc pas sous forme de pain mais sans doute plutôt de bouillies. Car elles avaient inventé des récipients de cuisson, en poterie, bien avant de commencer à cultiver. Et du « riz gluant » au saké, la tradition de la cuisson par ébullition est restée très vivace en Asie. Au Proche-orient, au contraire, les populations cultivaient déjà des céréales et disposaient de fours quand elles ont adopté la poterie.
...Découvert par une fin d’après-midi glaciale et venteuse de novembre 1958, le site de Çatalhöyük, grosse colline dominant la plaine anatolienne, est devenu rapidement un objet de fascination. D’abord parce qu’avec ses maisons aux toits-terrasses agglutinées les unes aux autres, il évoque fortement une ville. Stupeur des archéologues qui pensaient la Turquie sinon inhabitée, du moins ignorée par les civilisations d’importance à cette époque. Les premières villes du monde semblaient avoir émergé en Palestine, notamment à Jéricho. Habitée de 7400 à 6000 av. J.-C, Çatalhöyük était plus récente, mais tellement plus grande − treize hectares, près de huit mille habitants à son apogée. Surtout, elle dévoilait une richesse culturelle insoupçonnée. Il y avait non seulement ces miroirs et ces élégants poignards au manche sculpté et à la lame brun-noir, mais aussi ces statuettes de femmes souvent opulentes, que la presse ne tarda pas à appeler déesses-mères. Dans certains édifices, les habitants avaient accroché aux murs d’énormes crânes de taureaux, recouverts d’un modelage leur redonnant vie, ou fiché leurs cornes sur des socles. Une des plus grandes surprises des archéologues fut de découvrir, peintes sur certaines parois, des scènes de chasse, des léopards, des vautours, des motifs géométriques, une pratique qu’ils pensaient oubliée depuis la préhistoire. Chose curieuse, les habitants dormaient juste au-dessus de leurs morts, enterrés parfois par dizaines sous des banquettes dans la pièce principale. Certains étaient entourés d’offrandes dans des bols, boîtes et gobelets en bois, qui contenaient parfois des herbes, des fruits, de la viande, etc. Il y avait aussi ce qui semblait être des fours à pain.
... Il faudra attendre 1993 ... des archéobotanistes, munis de pompes et de tamis, vont extraire des milliers de restes végétaux. Ils produiront ainsi une description plutôt exhaustive des ingrédients dont semblaient se nourrir les habitants de Çatalhöyük, venant de leurs entrepôts, de leurs poubelles, de leurs excréments, etc. Mais sur leur cuisine proprement dite, rien de vraiment tangible. C’est pourquoi l’équipe de l’University College a choisi de s’intéresser à une centaine de minuscules petits morceaux noircis, rabougris, et à vrai dire, fort peu appétissants. Des restes de repas, sans doute, trop cuits sûrement, mais quoi exactement ?
L’équipe se livre à quelques essais. D’abord, ils moulent des grains d’orge et de blé pour en faire de la farine. Avec celle-ci, ils confectionnent de la pâte et la pétrissent, en suivant des recettes traditionnelles, très anciennes, encore en cours dans les campagnes anatoliennes. Une partie leur sert à cuire du pain plat. Par ailleurs, en portant à ébullition des grains concassés, ils confectionnent de la bouillie. Ensuite, ils carbonisent consciencieusement toutes leurs préparations, reproduisant la bévue du cuisinier étourdi ou pressé d’il y a 8 ou 9 000 ans, qui en brûlant cette nourriture, a permis de la préserver. Puis l’équipe compare au microscope l’aspect des préparations obtenues avec celui de la centaine de résidus noircis. Ils regardent en particulier si des bulles d’air sont présentes, si elles sont grandes, nombreuses, etc. Résultat : c’est bien le pain (et la pâte crue) qui apparaissent les premiers à Çatalhöyük. C’est ce que montre la comparaison avec les résidus modernes. Ce n’est qu’après l’introduction de la poterie, que les habitants délaissent pain et pâte pour de la bouillie, après 6400 ans av. J.-C.
... les recherches ont montré que les habitants agrémentaient parfois leur pain de graines de plantes sauvages. Le goût de l’une d’elle, appelée l’herbe de Sainte-Sophie, rappelle un peu la moutarde. Anecdotique ? Pas vraiment, car les habitants l’aimaient tant, visiblement, qu’ils en faisaient des réserves, comme l’ont montré les fouilles. Il s’agit sans doute de la plus ancienne preuve d’utilisation d’un condiment… Nicolas Constans
La pluie s’est installée doucement,Laurent Fauvel
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Regard émerveillé ...
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le nageur sur la photo est ... Aaron Peirsol
