Chansons

... je me souviens bien avoir écouté avec la bande de notre immeuble de Survilliers, dans les caves ... avec des spots ! : The Beach Boys "Good Vibrations".

Et puis tous les autres titres de 1971 que j'ai recherchés et dont je me souviens (j'ai laissé à l'écart ceux que je n'aimais franchement pas ...) bien que je n'écoutais que fort peu la radio : Michel Delpech "Pour un flirt avec toi" ; Joe Dassin "La fleur aux dents" ; Charles Aznavour "Mourir D'aimer" ; Joan Baez "Here's to You" : Cat Stevens "Wild World" ; Salvatore Adamo "Et T'oublier" ; Led Zeppelin - "Led Zeppelin IV" ; The Who "Who's Next" ; Julien clerc "Niagara" ; Demis Roussos "We Shall Dance" ; Joe Cocker "High Time We Went" ; John Kongos "He's gonna step on you again" ;Tom Jones "She's a Lady" ; Moody Blues "Melancholy Man" ; Johnny Hallyday "Essayez" ; Michel Fugain : "On laisse tous un jour"... surprenant !

... "que l'on oublie jamais" ...

Après avoir l'article : "On n’oublie jamais la musique de ses 14 ans" du Monde.
« Nos musiques préférées une fois adulte montrent qu’on garde toujours une petite partie de sa période collège en soi…
...Chez les hommes, les tubes sortis quand ils avaient en moyenne 14 ans (entre 13 et 16 ans) sont intrinsèquement liés à leurs goûts musicaux une fois adultes. ... »

Source : http://www.lemonde.fr/big-browser/article/2018/02/11/on-n-oublie-jamais-la-musique-de-ses-14-ans_5255172_4832693.html#tKeJd9X1l44gjfYi.99

Des livres ........

Curry vert

La pâte de curry vert est traditionnellement faite en écrasant dans un mortier :

• les piments verts,
• les échalotes,
• l'ail,
• le galanga (toute sorte de plantes à rhizomes  proches du gingembre),
• la citronnelle,
• le zeste et les feuilles de citron kaffir,
• les racines de coriandre,
• les graines de cumin,
• le poivre blanc,
• la pâte de crevettes
• et le sel.

Variantes avec :

• du curcuma rond (krachaig. Boesenbergia rotunda)
• du curcuma blanc (rhizome de la zédoaire de couleur orange vif à l'intérieur) g. Curcuma zedoaria dont l'odeur rappelle celle de la mangue mais dont la saveur ressemble au gingembre

Combawa

En recherchant ce qu'était des combawa,

j'ai trouvé cette recette alléchante ... j'ai bien envie de la préparer un prochain jour :

Sablé Breton :

• 24 grammes de beurre
• 24 grammes de sucre
• 12 grammes de jaunes d'œufs
• 32 grammes de farine
• 2 grammes de levure chimique

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer. Détailler deux fonds de 18 cm, épaisseur de 4 mm. Cuire à + 160°C pendant 20 minutes.

Biscuit cake citron :

• 60 grammes de jaunes d'œufs
• 85 grammes de sucre
• 40 grammes de crème double
• 65 grammes de farine t55
• 1,5 gramme de levure chimique
• 2 grammes de zeste de citron jaune
• 30 grammes de beurre fondu
• 30 grammes de rhum

Mélanger tous les ingrédients au robot coupe. Dresser 150 grammes par cercles de Ø 18 cm. Cuire à + 170°C pendant 20 minutes. Couper en 3 sur 1 cm de hauteur. 

Coulis fraise rhubarbe :

• 180 grammes de rhubarbe en morceaux
• 24 grammes de sucre
• 1 pincée de poudre de clou de girofle
• 100 grammes de réduction de rhubarbe
• 40 grammes de purée de fraise
• 40 grammes de purée de fraises des bois
• 80 grammes de concentré de fraise
• 16 grammes de sucre 6 grammes de gélatine
• 30 grammes d'eau

Compoter la rhubarbe avec le sucre et girofle. Récupérer la réduction de rhubarbe et ajouter le reste des ingrédients pour réaliser le coulis. 150 grammes par cercle de Ø 18 cm.

Mousse kombawa :

• 180 grammes de jus de citron jaune
• 1 gramme de zeste de combava
• 70 grammes de jaunes d'œufs
• 120 grammes de sucre
• 10 grammes de gélatine
• 50 grammes d'eau
• 150 grammes de meringue italienne
• 420 grammes de crème fouettée

Cuire la crème citron comme une anglaise, ajouter la gélatine. Refroidir et incorporer la meringue italienne et finir avec la crème fouettée. 

Montage et Finition :

Déposer un sablé breton sur le fond, ajouter dessus le biscuit cake/citron. couler une partie de la mousse combava, poser l'insert coulis de fraise et lisser avec la mousse. Mettre au surgélateur. Décercler l'entremet, le glacer avec un nappage neutre. Décorer fraises, poudre de pistache et sucre cuit

Source : www.sensibilite-gourmande.fr/recettes-choix.php?numrec=0006

Ghee

Le beurre débarrassé de son eau, de sa caséine et de son lactose, devient du ghee (prononcé "gui"). Ce beurre clarifié - 100 % lipides - se conserve longtemps sans rancir, et monte plus haut en température. Son point de fumée passe de 120°C à plus de 200°C.

Préparation très facile :

• Faire fondre le beurre au bain-marie.
• Verser le beurre fondue dans un récipient hermétique.
• Entreposer le récipient au frigo pour la nuit.
• Le lendemain, séparer le bloc jaune du liquide blanchâtre.
• Gratter la surface du bloc de graisse afin pour éliminer les dernières traces de caséine.

Le ghee est prêt.

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Si l'on n'a pas le temps de le préparer ainsi à l'avance, la méthode classique permet de le faire extemporanément :

• Faire fondre 500 g de beurre doux tout doucement, au bain-marie.
• SANS remuer.
• Retirer à l'écumoire la mousse qui s'est formée en surface (la caséine).
• Au bout de 15 à 20 minutes, le lactosérum s'est dissocié et forme une couche blanchâtre au fond de la casserole.

Avec 500 g de beurre, on obtient environ 400 à 450 g de ghee.

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Et la réalisation de la sauce hollandaise devient aisée.

• 200 g de ghee

à ajouter délicatement à un mélange préparée au bain marie avec :

• 4 jaunes d'oeuf
• 4 cuillerées de vin blanc
• sel & poivre
• jus de citron

... ou de Kaffir (combava) !

Bains à San Niccolò

Bains à San Niccolò

Bains dans la rivière Arno à Florence vers 1570

par Domenico Cresti ou Crespi, dit le Passignano

Drangarnir

Envie d'évasion exotique mais au septentrion sur l'île de Vágar aux Îles Féroé ... pour découvrir une enfilade époustouflante à la pointe ouest qui ferme le fjord ((imprononçable) de Sørvágsfjørður :

• Drangarnir, un stack (îlet pointu) étonnant du fait de sa table pentue en forme d'arche,
• puis Tindhólmur, un autre stack très élevé avec une paroi verticale impressionnante à l'adret, une crête de 5 pics (le plus haut atteint 262 m), Ytsti, Arni, Lítli, Breiði, Bogdi,
• qui cachent un troisième stack érodé, Gáshólmur,
• et enfin un peu plus au large une île plus importante, Mykines, où nichent des oiseaux.

 

Un petit peu de géographie sans bouger de son lit suite à un mauvais coup de froid ... attrapé dans un cimetière...