Ferrocyanure de potassium

Le ferrocyanure de potassium
ou hexacyanoferrate II de tétra potassium
ou encore prussiate jaune,
est un sel complexe souvent tri hydraté.

C₆ Fe K₄ N₆

K4[Fe(CN)6]

Il se présente sous la forme de cristaux jaune citron.

Il est soluble dans l'eau et insoluble dans l'éthanol.

Le déferrage des vins rouges

Actuellement il n'est plus possible d'utiliser le ferrocyanure de potassium pour déferrer les vins rouges. C'est avec l'acide phytique que les vins rouges sont 'déferrés' en France grâce aux propriétés chélatrices qui précipitent en sels insolubles les cations comme le fer, Fe2+ ( ainsi que le -Zn2+, Cu2+, Co2+, Mn2+, Ca2+) permettent de réduire la teneur en fer afin d'éviter la refermentations spontanée des sucres résiduels

Il est toutefois encore possible d'utiliser pour déferrer les vins blancs et rosés le ferrocyanure de potassium car les composés anthocyaniques colorés, présents dans les vins rouges, n'empêchent pas de contrôler les teneur en ferrocyanures.

Le ferricyanure de potassium ou prussiate rouge, rouge de Prusse, ou hexacyanoferrate (III) de potassium...