Financiers goûteux

Aux financiers douteux dont il faut se méfier, je préfère les financiers goûteux auxquels je ne peux résister! Voici la recette de Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon vue dans Le figaro:

Ingrédients 70 g de poudre d'amandes 30 g de noisettes en poudre 20 g de pulpe d'abricot (pour ramollir la pâte) 170 g de sucre glace 50 g de farine 150 g de blancs frais (environ 5 blancs d'œufs) 150 g de beurre 1 gousse de vanille grattée Préparation Mettre dans une casserole le beurre. Faire fondre et le laisser colorer légèrement de façon qu'il sente un peu la noisette. Retirer du feu et le tamiser dans une passette. Laisser tiédir, tamiser ensemble amandes, noisettes, sucre et farine. Dans un bol, mettre ce mélange et verser dessus les blancs frais, le beurre noisette tiède, la pulpe d'abricot et la vanille, tout en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Cuisson Dans des petits moules en Lexopan, dresser à la poche. Enfourner à 250 °, puis faire cuire trois min à 220 ° et 4-5 min à 180 °.